Risoto Ratatouille

Ingredientes
• 300 g de arroz arbório
• 1 abobrinha em cubos pequenos
• 1 berinjela em cubos pequenos
• 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1/2 cebola em cubos pequenos
• 1/2 tomate sem semente
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• Azeite, sal e queixo ralado

Modo de Preparo
Dissolva o caldo de legumes na água e reserve. Em uma panela coloque metade da manteiga e o azeite e deixe aquecer. Acrescente a cebola, a folha de louro, o tomate e os pimentões para refogar.
Depois de refogado, coloque o arroz e misture bem. Derrame o vinho branco e mexa por 2 minutos. Em seguida, coloque o caldo de legumes aos poucos enquanto cozinha o arroz por 10 minutos. Acrescente a abobrinha, a berinjela e deixe cozinhar por 3 minutos. Dê o seu toque de sal a gosto. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado. Deixe a panela fechada por 1 minuto e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções • Tempo de preparo: 30 minutos • Grau de dificuldade: Fácil • Custo total: R$ 7,00

Receita cedida: Humberto Monteiro • Personal Chef